LINGUIÇA SECA

INGREDIENTES

• 3,5 kg de coxão mole limpo
• 700 g de toucinho de porco sem a pele
• 2 copos com água gelada
• dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de sal
• 6 pimentas bodinhas sem sementes
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 1 colher (café) de glutamato de monossódio 
• 1 colher (sopa) de mistura de tempeiros “a base de urucum, coentro, pimenta-do-reino, alho, cebola
• 1 maço de salsa picada
• tripa desidratada ou fresca
• COMO FAZER:
• Corte a carne e toucinho em cubos de mais ou menos 2 cm e passe as 2 carnes juntas pelo moedor de carne (use a peça de dentes mais larga que tiver).
• Adicione 2 copos com água gelada e tempere com a seguinte pasta: 4 dentes de alho, 3 colheres (sopa) de sal, 6 pimentas bodinhas sem sementes, 1 pimenta dedo de moça sem sementes, 1 colher (café) de glutamato de monossódio, 1 colher (sopa) de mistura de temperos “a base de urucum, coentro, pimenta do reino, alho, cebola”.
• Misture tudo muito bem para dar uma boa liga e por último mas fundamental adicione 1 maço de salsa picada.
• Deixe esta carne descansar por 4 horas na geladeira tampada com filme plástico para evitar que o cheiro de temperos se espalhe por toda sua geladeira.
• Prepare a tripa (que deve ser comprada desidratada ou salgada na espessura que você desejar).
• Lave em água corrente por dentro e por fora deixe de molho por 30 minutos e enxágue muito bem com água e vinagre.
• Para encher a linguiça, use um funil. De um nó simples na ponta da tripa, faça um furo com um palito de dentes para sair o ar, coloque a carne no recipiente e vá empurrando devagar até acabar a carne toda.
• Se estourar, não se preocupe, corte a tripa com sobra, ajeite a carne, retire o ar e amarre a ponta que ficou e comece novamente com um nó na outra parte da tripa que cortou, fure e encha novamente. Mas em geral essas tripas são bem resistentes!
• Pendure-a em um lugar arejado, com baixa umidade ao abrigo de moscas e outros insetos que possam contaminar o produto (Se necessário, envolver o produto em uma redinha, ou algo que mantenha o mesmo arejado, e evite o contato direto de possíveis insetos com o produto).
• A cada 2 dias pincele com azeite a linguiça para que o sal expelido durante o processo se dissolva, não deixando o produto muito salgado, melhorando sua aparência e evitando o bolor.
• Feito isso, geralmente entre uma semana e dez dias a linguiça estará seca e pronta para o consumo.